Guide · 8 min de lecture
Ouvrir un restaurant : la checklist technique
Ouvrir un restaurant, c'est jongler avec des dizaines de fournisseurs, d'outils et de décisions techniques. Voici la checklist que j'utilise avec chaque restaurateur que j'accompagne, pour ne rien oublier et éviter les mauvaises surprises le jour de l'ouverture.
1. Choisir la caisse (POS) adaptée
La caisse est le cœur opérationnel du restaurant. Elle centralise les commandes, encaissements, tickets, stocks et souvent la livraison.
- Choisir un logiciel de caisse compatible avec votre type de restaurant (table, comptoir, vente à emporter, mixte).
- Vérifier la compatibilité avec les plateformes de livraison (Uber Eats, Deliveroo) pour éviter la double saisie.
- Prévoir l'impression cuisine et bar (imprimantes thermiques + réseau).
- S'assurer de la conformité loi anti-fraude TVA (norme NF525).
- Anticiper la formation de l'équipe avant l'ouverture.
2. Créer et optimiser Google Business Profile
80 % des clients cherchent un restaurant sur Google avant de s'y rendre. Une fiche Google Business bien remplie fait la différence dès l'ouverture.
- Réserver le nom de l'établissement avant l'ouverture pour éviter les doublons.
- Ajouter des photos professionnelles (façade, salle, plats, équipe).
- Renseigner horaires, menu, options (terrasse, végétarien, réservation).
- Choisir les bonnes catégories principales et secondaires.
- Mettre en place un système pour collecter des avis dès la première semaine.
3. Installer le WiFi et le réseau
Un réseau instable, et c'est toute l'opérationnel du service qui s'effondre. Le WiFi n'est pas un détail : c'est une infrastructure critique.
- Prévoir un WiFi pro dédié à la caisse, aux TPE et aux tablettes.
- Isoler un WiFi client séparé, sans accès au réseau interne.
- Vérifier la couverture dans toute la salle, la cuisine et l'extérieur.
- Prévoir un plan B (4G/5G de secours) en cas de coupure fibre.
4. Mettre en place les terminaux de paiement (TPE)
Aujourd'hui, un client sur deux paie par carte, souvent sans contact ou par mobile. Vos TPE doivent suivre.
- Choisir un TPE compatible avec votre caisse (paiement intégré = zéro erreur).
- Activer sans contact, Apple Pay et Google Pay par défaut.
- Négocier les commissions bancaires dès la souscription.
- Prévoir un TPE mobile pour l'encaissement en salle ou en terrasse.
5. Lancer le site internet
Le site du restaurant sert avant tout à convertir un visiteur Google en client. Il doit être simple, rapide et à jour.
- Prioriser la vitesse mobile (la majorité des visites sont sur téléphone).
- Afficher menu, horaires, adresse et téléphone dès la première section.
- Intégrer un bouton de réservation visible et fonctionnel.
- Ajouter des photos réelles du restaurant (pas de photos stock).
- Prévoir un outil qui vous permet de modifier menu et horaires sans dev.
6. Activer les réservations en ligne
Un client qui ne peut pas réserver en deux clics va voir ailleurs. Les réservations en ligne sont devenues un standard.
- Choisir un outil synchronisé avec votre plan de salle en temps réel.
- Intégrer le bouton "Réserver" à votre fiche Google et à votre site.
- Automatiser les confirmations et rappels par SMS ou email.
- Suivre les no-shows pour ajuster la stratégie (empreinte CB, acompte).
7. Se connecter aux plateformes de livraison
Uber Eats, Deliveroo : la livraison représente une part importante du chiffre d'affaires, surtout pour les concepts urbains.
- Créer les comptes marchands avant l'ouverture (délais de validation).
- Adapter le menu pour la livraison (plats qui tiennent au transport).
- Régler les horaires et zones de livraison finement.
- Suivre les commissions et les avis pour ajuster la stratégie.
Comment ouvrir un restaurant sans se noyer dans la technique ?
Cette checklist couvre le côté technique. En pratique, un restaurateur qui ouvre doit aussi gérer le bail, le permis d'exploitation, la formation hygiène HACCP, le recrutement, les fournisseurs et la carte. Multiplier les prestataires pour chaque brique technique fait perdre un temps considérable.
C'est pour ça que je propose un accompagnement avec un seul interlocuteur pour toute la partie technique. Vous vous concentrez sur la cuisine et la salle. Je m'occupe du reste.
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Un premier échange, sans engagement, pour voir ensemble ce dont vous avez réellement besoin.
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