Guide · 5 min de lecture

Gestion des stocks : réduire le gaspillage

Un stock mal suivi, c’est de l’argent à la poubelle. Voici comment s’outiller simplement, de l’inventaire papier au logiciel relié à votre caisse.

1. Pourquoi suivre ses stocks

Repérer les pertes : casse, péremption, portions trop généreuses.
Commander juste : moins de trésorerie immobilisée en chambre froide.
Éviter la rupture en plein service sur un plat phare.

2. Les outils possibles

Un tableur partagé : suffisant pour démarrer avec une petite carte.
Un module stock dans la caisse (Lightspeed, Zelty, L’Addition) : décrémente à chaque vente.
Un logiciel dédié (Inpulse, Melba, Koust) : fiches techniques, commandes fournisseurs, prévisions.

3. La méthode qui tient

Un inventaire complet chaque semaine, le même jour, à la même heure.
Des fiches techniques par plat pour savoir ce qui doit sortir.
Une personne responsable, pas « tout le monde ».

4. Les erreurs à éviter

✕Acheter un logiciel complet sans fiches techniques : il ne calculera rien de juste.
✕Oublier de saisir les pertes et les repas du personnel.
✕Faire l’inventaire une fois par an, pour le bilan seulement.

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