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Le plan de salle, bien paramétré

Un outil de réservation mal paramétré refuse des clients alors que des tables sont libres, ou accepte trop de monde d'un coup. Le plan de salle est le réglage le plus important, et le plus souvent négligé.

1. Les bases à renseigner

Le nombre exact de tables et leur capacité, en distinguant les tables combinables.
La durée moyenne d'un service par table, différente le midi et le soir.
Les horaires de chaque service, avec une marge entre les deux.
Un temps de rotation réaliste, pas celui qu'on espère.

2. Les réglages qui changent tout

Le rythme d'arrivée

Limiter le nombre de couverts par créneau de 15 minutes évite que tout le monde arrive en même temps et sature la cuisine.

Les tables gardées hors réservation

Réserver une partie de la salle aux clients de passage, surtout le midi.

Les grandes tablées

Les limiter à certains créneaux ou les faire confirmer par téléphone.

3. Tester avant d'ouvrir

Faire des réservations de test à différentes heures et vérifier ce que l'outil propose.
Simuler un service complet : l'outil doit refuser quand la salle est vraiment pleine.
Ajuster après les deux premières semaines, avec les chiffres réels.

4. Les erreurs à éviter

✕Paramétrer une durée de service trop courte : les réservations s'empilent et le service déraille.
✕Ouvrir 100 % de la salle à la réservation en ligne.
✕Ne jamais retoucher les réglages après l'ouverture.

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