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Guide · 6 min de lecture

La terrasse : plus de tables, plus d'organisation

Une terrasse, c'est souvent 30 à 50 % de couverts en plus les beaux jours. Mais c'est aussi des serveurs qui courent, des commandes oubliées et des clients qui attendent l'addition. Les bons outils transforment la terrasse en machine bien huilée.

Le plan de salle incluant la terrasse

  • Intégrez la terrasse dans le plan de salle de votre logiciel de caisse et de réservation : chaque table numérotée, comme en salle.
  • Prévoyez l'ouverture et la fermeture saisonnière de la terrasse dans vos outils : une table terrasse ne doit pas être réservable en hiver.
  • Attribuez des zones de service claires : un serveur dédié à la terrasse évite les tables oubliées au fond du jardin.
  • Les outils de réservation (TheFork, Zenchef et les autres) permettent souvent de distinguer salle et terrasse : les clients adorent choisir.

La prise de commande mobile

  • Un serveur équipé d'un smartphone ou d'une tablette prend la commande directement à la table : elle part immédiatement en cuisine, sans aller-retour.
  • La plupart des logiciels de caisse modernes (Zelty, Lightspeed et consorts) proposent une application de prise de commande mobile.
  • Le gain est double : moins d'erreurs de transcription, et des plats qui partent plus vite en cuisine.
  • Prévoyez la couverture wifi ou 4G sur toute la terrasse : la prise de commande mobile hors connexion doit être prévue par l'outil.

Le paiement en terrasse

  • Le TPE mobile est indispensable : faire rentrer le client pour payer est un non-sens en terrasse.
  • Le paiement à la table (QR code sur la table ou addition scannée) fluidifie les départs et libère les tables plus vite.
  • Vérifiez la portée de vos TPE en wifi ou 4G jusqu'au bout de la terrasse avant le premier service.

Les erreurs de début de saison

  • ✕Ouvrir la terrasse sans l'avoir ajoutée à la caisse et aux réservations : les doubles attributions de tables arrivent dès le premier samedi.
  • ✕Sous-effectif en terrasse : une terrasse éloignée de la cuisine demande souvent un serveur de plus qu'on ne croit.
  • ✕Oublier l'autorisation de voirie : la terrasse sur le domaine public nécessite une autorisation municipale, à renouveler.
  • ✕Ne pas prévoir le plan B météo : que deviennent les réservations terrasse quand l'orage éclate ?

Votre matériel installé sans y passer vos soirées

Un check-up d'ouverture de 30 minutes, sans engagement : on passe en revue ce qui est déjà prêt, ce qu'il manque, et les priorités avant votre ouverture.

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