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Les clients sans réservation : ne plus les perdre

Un client qui passe devant votre restaurant complet repart souvent définitivement. Une liste d'attente bien gérée transforme ces passages en couverts, sans casser le rythme du service.

1. Le principe

Le client laisse son numéro et reçoit un message quand sa table est prête.
Il peut aller boire un verre à côté au lieu de partir chez un concurrent.
Vous remplissez les tables libérées par les annulations et les no-shows.

2. La mettre en place

Via l'outil de réservation

La plupart des outils de réservation incluent une liste d'attente : activez-la et formez l'équipe.

L'estimation honnête

Annoncer un délai réaliste. Un client prévenu pour 30 minutes attend ; un client à qui on dit « 5 minutes » depuis 25 minutes part.

Les tables réservées aux walk-in

Garder une partie de la salle hors réservation en ligne pour les clients de passage.

3. Pendant le service

Prévenir la liste d'attente dès qu'une table se libère, pas quand elle est débarrassée.
Noter les habitués de la liste d'attente : ce sont souvent des clients locaux à fidéliser.
Mesurer combien de clients de passage deviennent des couverts chaque semaine.

4. Les erreurs à éviter

✕Dire « complet » sans proposer ni liste d'attente ni autre créneau.
✕Ouvrir toute la salle à la réservation et ne plus rien avoir pour les passages.
✕Oublier les gens sur la liste : un client oublié est pire qu'un client refusé.

On optimise votre remplissage ? Parlons-en.

Un check-up d'ouverture de 30 minutes, sans engagement : on passe en revue ce qui est déjà prêt, ce qu'il manque, et les priorités avant votre ouverture.

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