Guide · 5 min de lecture

Prévisions de vente : anticiper sans deviner

Savoir combien de couverts attendre jeudi soir, c’est commander juste et planifier la bonne équipe. Vos données le permettent déjà.

1. Les données à utiliser

L’historique de votre caisse, jour par jour et service par service.
Les réservations déjà enregistrées (TheFork, Zenchef).
La météo, les vacances scolaires et les événements locaux.

2. Les outils

Un tableur : moyenne des quatre mêmes jours précédents.
Les rapports de la caisse comparant les semaines.
Les logiciels prédictifs (Inpulse) qui proposent commandes et planning.

3. Ce que vous en faites

Ajuster les commandes fournisseurs du lendemain.
Adapter le planning à l’affluence attendue.
Préparer la mise en place sans surproduire.

4. Les erreurs à éviter

✕Prévoir « au feeling » chaque semaine.
✕Ignorer la météo pour une terrasse.
✕Ne jamais comparer la prévision au réel pour l’améliorer.

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